传言四:食物掉色,一定是染的。
传言:洗草莓时水呈红色,或者洗芝麻时水变黑,这样的食物一定是被染过色了,而天然的食物是不会掉色的。这条传言一度成为很多人判断食物是真是假的标准。
事实:营养师表示,实际上,很多植物本身就含有色素,在人工色素被开发出来之前,人们都是通过植物色素上色。比如绿色的菠菜、鲜红的番茄榨出的汁都能染色。有些植物的色素分布在种子表皮上,比如天然的黑芝麻、紫米等,淘洗它们的水也会变成黑褐色。
要想辨别染色还是食物天然掉色非常简单:黑芝麻用餐巾纸蘸点水一搓,正常的不会掉色,如果纸马上变黑了,肯定是染色的;紫米等用牙咬开,里面是白芯,就是用白米染成的;草莓和番茄如果没有破损,淘洗的水不应该是红色的。