养生指南:这六种蔬菜生吃会中毒。蔬菜是我们日常生活的必备品，也是我们养生保健的佳品。但是你知道吗？哪些蔬菜能吃生吃，什么蔬菜不能生吃吗？蔬菜只有吃对了，才能有利于身体健康，吃错了就会引起食物中毒，甚至是连小命也丢了。有一些蔬菜不能生吃，必须煮熟了才能吃。

    有多少菜你敢生吃？——这六种蔬菜生吃【中毒】

    1、青西红柿

    未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

    2、四季豆

    最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

    3、鲜蚕豆

    鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

    4、鲜木耳

    鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

    5、金针菜

    金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

    6、白木耳

    腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

    最适宜生吃的蔬菜

    胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

    生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

    焯一下更好吃的蔬菜：

    十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；

    菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；

    大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；

    马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；

    莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

    含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

    豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。